Resep dan Cara Membuat Martabak Manis (Terang Bulan)

Martabak manis merupakan salah satu jenis kue dadar yang dijual di pinggir jalan pada malam hari. Kue yang lebih dikenal dengan nama terang bulan ini mempunyai rasa yang manis, enak dan gurih. Selain itu martabak manis ini dapat dikreasikan dengan berbagai variasi, seperti ditambahkan dengan keju, mesis, ketan hitam, kacang tanah dan sebagainya. Resep martabak manis sendiri tidaklah sulit dan cukup sederhana, sehingga anda dapat membuatnya dengan mudah sendiri di rumah.



Selain itu, martabak manis ini juga menjadi salah satu kue favorit yang paling banyak dicari pada waktu malam sebagai camilan di rumah untuk keluarga. Untuk itu bagi yang ingin membuat martabak manis yang enak dan gurih, silahkan lihat selengkapnya cara membuat martabak manis dalam artikel kali ini. Mulai dari bahan, kulit martabak, isi martbak dan cara membuatnya berikut ini :

Cara Membuat Martabak Manis

Bahan :
- 600 ml air
- 500 gram tepung terigu
- 125 gram gula pasir
- 2 butir telur, kocok lepas
- 1 sendok makan margarin cair
-  1 sendok teh baking powder
- 1/4 sendok teh pasta vanili
- 1/2 sendok teh ragi instant
- 1/2 sendok teh garam

Bahan Isi :
- 100 gram keju cheddar parut
- 60 ml susu kental manis putih

Cara Membuat :

• Pertama-tama campurkan tepung terigu, gula pasir, ragi instant, garam, telur, margarin cair dan pasata vanili. Kemudian tuangkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk-aduk hingga bahan tercampur dengan rata.
• Kocok adonan tersebut menggunakan mixer dengan kecepatan sedang selama 5 menit, lalu masukkan baking powder dan aduk-aduk lagi hingga rata.
• Setelah itu diamkan adonan selama 40 menit dalam wadah tertutup.
• Panaskan wajan anti lengket dan oleskan dengan sedikit margarin, kemudian tuangkan adonan, ratakan di atas permukaan wajan. Tunggu hingga keluar gelembung-gelembung pada pemukaan adonan, lalu tutup adonan tersebut.
• Tunggu beberapa menit hingga adonan matang, angkat.
• Setelah masak, oleskan permukaan martabak manis dengan menggunakan margarin, lalu taruh parutan keju cheddar diatasnya permukaan martabak dan tuangkan susu kental manis putih pada permukaan martabak manis tersebut.
• Selanjutmya lipat martabak manis menjadi setengah lingkaran, setelah itu potong-potong sesuai sesuai selera.
• Martabak manis siap untuk dihidangkan.

Daun Pandan Vs Daun Suji

Daun Suji,Pohonnya Tinggi.

Kadang muncul pertanyaan, apa beda fungsi daun pandan dan daun suji, karena secara umum kedua daun ini hampir sama jenisnya, dan sama2 untuk menyedapkan makanan khususnya kue, sampai2 muncul bahan kue yang bernama Pasta Pandan saking populernya pandan di dunia kuliner negara kita. Baik daun pandan maupun daun suji punya efek rasa yang sama2 khas tapi beda satu sama lain. Kita simak yuk masing2nya.
Daun Pandan
Daun pandan
Berdaun panjang seperti pita dengan tulang daun di tengah, tipis mengkilap warna hijau muda dengan tepi bergerigi tajam pada daun yang tua. Fungsi utamanya sebagai flavoring tanpa efek warna.
Efek rasanya lembut dan wangi sehingga banyak dipake untuk sirup, minuman, kolak, saus santan dll karena warnanya yang netral dan rasa yang lembut tidak akan merusak cita rasa bahan utamanya.

Daun suji
Berdaun runcing agak panjang polos tanpa tulang tengah berwarna hijau tua. Fungsi utamanya sebagai pewarna.
Efek rasanya kuat dan "daun banget". Oleh sebab itu daun suji dipake untuk memunculkan "identitas" khas sebagaimana kalo kita pake "identitas" coklat, kopi, durian, dll.
Dengan fungsi identitas ini, chiffon pandan akan hilang identitasnya kalo cuma pake pandan wangi tanpa warna hijau dan rasa daun khas daun suji.
Demikian pula pada puding pandan, kaya pandan, dll... yang biasa pake daun suji, akan hilang nyawanya kalo daun sujinya diganti daun pandan biasa.

Hmmm... jadi teringat Klepon. Kini daku juga kehilangan rasa kelepon karena kelepon masa kini cuma pake pewarna sintetis, bukan daun suji lagi :((

Manfaat Daun Pandan dan Perbedaannya Dengan Daun Suji

      Kali ini saya ingin memposting tentang daun pandan, manfaatnya, dan bedanya dengan daun suji.. Daun pandan ini terkenal sebagai rempah dan wewangian untuk makanan karena aroma yang dihasilkannya. Daun pandan pun banyak manfaatnya, apalagi untuk makanan. Apa saja manfaatnya? Silahkan dibaca di bawah ini..

Manfaat Daun Pandan :
      Selain sebagai rempah dan pemberi aroma makanan, ternyata daun pandan ini memiliki khasiat untuk kesehatan dan kecantikan. Daun ini berhasiat sebagai tonikum, penambah nafsu makan, dan penenang. Daun pandan berkhasiat untuk mengatasi : kurang nafsu makan, lemah syaraf, reumatik, pegal, sakit disertai gelisah, rambut rontok, ketombe, dan menghitamkan rambut. Pandan wangi digunakan pula sebagai bahan baku minyak wangi dan aromatherapy. Dapat pula mengharumkan pakaian di lemari dengan cara diletakkan di antara pakaian dalam lemari.

Daun Pandan vs Daun Suji
Sekilas kedua daun memang hampir mirip dari segi fungsi maupun tampilannya. Lalu apa bedanya?
-  Daun Pandan
       Daunnya hijau muda mengkilap, panjang seperti pita dan tulang daun di tengah. Tepinya bergerigi tajam pada daun yang tua. Fungsi utamanya sebagai pemberi aroma tanpa efek warna yang kuat. Sebenarnya daun pandan juga bisa memberikan warna hijau dengan cara menumbuk dan memeras airnya, tapi efek warna tidak sekuat daun suji. Warna netral dan efek rasa yang lembut dan wangi tidak merusak cita rasa bahan utamanya. Sehingga banyak digunakan untuk aroma pada hidangan.
       Untuk pengharum kue atau masakan, pilihlah daun pandan yang tidak terlalu tua atau muda. Potong kasar atau sobek-sobek daun pandan agar aromanya lebih kuat dibanding jika dibiarkan utuh. Aroma pandan mudah menguap, jadi untuk menjaga agar masakan tetap beraroma, maka penambahan daun pandan ke dalam rebusan masakan atau adonan kue dilakukan sesaat sebelum adonan diangkat dari perapian.
-  Daun Suji
       Daun suji merupakan tanaman perdu yang tingginya bisa samapai 8 meter. Bentuk daunnya memanjang dan tersusun melingkar. Tanaman ini sesekali berbunga. Sekilas bentuk daun mirip daun pandan, berwarna hijau tua, bentuknya runcing polos tanpa tulang tengah. Fungsi utamanya sebagai pewarna pada masakan.
       Walaupun tidak seharum daun pandan, tapi daun suji merupakan pewarna hijau alami pada masakan. Cara menggunakannya dengan menumbuk halus, lalu diperas. Air dari daun suji ini yang dipakai untuk mewarnai masakan.
       Daun suji bisa juga digunakan sebagai pemberi aroma masakan, walaupun aromanya tidak seharum daun pandan. Untuk memunculkan aroma dan warna yang kuat, daun suji sering dicampur dengan daun pandan agar masakan maupun minuman yang dihasilkan lebih harum.

Daun suji biasanya digunakan sebagai pewarna (hijau) alami, sedangkan daun pandan digunakan sebagai pemberi aroma. Klo daun suji gak ada bisa diguanakan pewarna makanan, dan klo daun pandan gak ada bisa digunakan vanilla (bentuknya serbuk kasar). Pemberian daun pandan tidak mutlak karena itu cuma supaya wangi aja.

klo mau ambil warna nya aja sama aja pake pandan or suji
klo mau ambil wangi nya pake pandan aja lbih wangi

aq biasa nya pasta pandan ngak tambah aer
klo untuk bkin teh pandan segelas gede 3 tetes
klo unt bkin kue y tergantung bayak adonan nya tp g perlu tambah aer

memang dua-duanya sering di gunakan untuk pewarna makanan. 
beda daun suji dan pandan adalah dari aroma. 
jika kamu ingin mendapatkan warna hijau sekaligus aroma wangi di makanan kamu,lebih baik pakai daun pandan saja..tapi warnanya tidak akan sehijau jika kita memakai daun suji,dan jika kita menggunakan daun suji tidak akan menimbulkan bau wangi. 
kalo kamu mau memakai pasta,boleh" saja.tidak terlalu jauh berbeda jika kita menggunakan daun suji secara langsung.tapi dalam penggunaanya jangan terlalu banyak,karena dengan sedikit pasta kita akan mendapat warna hijau yang bagus,dan ingat jangan gunakan air. 
cuma itu aja yang bisa aku kasih tau.


daun suji bikin makanan berwarna hijau dengan bahan alami
daun pandan bikin makanan beraroma wangi pandan
pakai pasta bisa aja, kalau memang terpaksa
tapi hasilnya memang lain.
kita nggak tahu itu murni apa dicampur kimia.
itulah makanya saya bersukur tinggal di indonesia
mau daun suji mau daun pandan tinggal petik dikebun.

*dikutip dari tabloid Koki edisi 187 oktober 2010

Semoga bermanfaat ^^

Resep Rujak Serut Pedas

Rujak Serut, makanan ini tentu tidak asing ditelinga kita. Makanan ini biasa disajikan pada saat acara pengajian tujuh bulanan. Namun bagi anda yang ingin mencicipi nikmatnya rujak serut, resep berikut harus anda coba.

Bahan – bahan :

2 buah mangga mengkal
2 buah kedondong
1 buah Timun
1 buah Nanas
1 buah ubi merah
2 buah cabe merah, bisa ditambahkan sesuai selera
2 buah cabe rawit, bisa ditambahkan sesuai selera
150 gr gula merah
5 sdm gula pasir
5 sdm air asem jawa

Cara memasak :

1. Kupas dan cuci bersih semua buah-buahan. Serut/parut kasar semua buah-buahan, kecuali nanas cukup dicincang kasar saja.

2. Haluskan gula merah, cabe merah dan cabe rawit.

3. Campur semua bahan hingga merata. Simpan dalam lemari es selama beberapa jam agar sari buah dan bumbu menyatu. Sajikan dingin

Resep Es Pisang Ijo

Bahan-Bahan Es Pisang Ijo :

• 40 gram tepung beras
• 1/2 sendok teh garam
• 300 ml air
• 100 ml air daun suji
• 3 tetes pewarna hijau
• 175 gram tepung beras
• 5 buah pisang raja yang tua
• es serut
• sirup merah

Bahan Saus :

• 650 ml santan
• 50 gram tepungh terigu
• 75 gram gula pasir
• 1 lembar daun pandan
• 1/4 sendok teh garam

Cara Membuat Es Pisang Ijo :

1. Aduk tepung beras, garam, air, air daun suji, pewarna hijau lalu rebus sambil diaduk sampai mendidih, angkat.
2. Tambahkan tepung beras, aduk rata lalu aduk lagi sampai kalis(tidak lengket). Tipiskan adonan, balutkan pada pisang hingga tertutup.
3. Kukus pisang selama 20 menit. Angkat dan sisihkan.
4. Rebus bahan saus sampai mendidih, angkat lalu dinginkan.
5. Potong-potong pisang hijau, tuangkan saus, es serut, dan sirup merah.

Cara Membuat Es Krim

Resep Cara Membuat Es Krim Lembut Dan Mudah Di Rumah Sendiri

Bahan Membuat Es Krim Lembut dan Mudah :

• 4 Gelas Susu Cair
• 2 Kaleng Susu kental manis putih
• 2 butir Putih Telur
• 2 Sendok Makan Tepung maizena
• 1 Sendok Teh Vanili
• 2 Sendok Makan Gula Pasir
• Bahan campuran. Bisa berupa tape ketan, buah-buahan, cokelat, kismis, kacang, dll sesuai selera kalian.

Cara Membuat Es Krim Lembut dan Mudah di Rumah Sendiri :

1. Campurkan dan kocok gula, putih telur, dan vanili sampai putih.
2. Panaskan kedua bahan susu dan air sambil diaduk.
3. Cairkan maizena kemudian ikut campurkan dengan adonan susu.
4. Sambil tetap diaduk angkat adonan dari atas api, masukkan campuran gula, putih telur, dan vanili.
5. Rebus adonan sambil tetap diaduk hingga mendidih
6. Angkat dari atas api, sambil terus di aduk sampai agak dingin agar susu tidak menggumpal
7. Setelah dingin (tidak panas), campurkan bahan campuran yang ingin kalian campurkan agar terlihat cantik dan menggugah selera.
8. Masukkan adonan tersebut ke dalam freezer.

Demikian Cara Membuat Es Krim Lembut Dan Mudah Di Rumah Sendiri. Sangat mudah dan wajib kalian coba di rumah. Selamat mencoba, dan selamat membuat Cara Membuat Es Krim Lembut Dan Mudah Di Rumah Sendiri.

Gandasturi

Bahan: 

250 g kacang hijau (rendam selama beberapa jam, hati2 jangan terlalu lama nanti jadi tauge) 
daun pandan
garam 
6 sdm gula pasir (sesuai selera)
100 ml santan pekat

Bahan pencelup:

6 sdm tepung terigu
5 sdm tepung beras
air secukupnya

Cara Membuat:

Rebus kacang hijau sampai lembut, masukkan daun pandan, garam & gula pasir.
Teruskan mengaduk sampai kacang hijau hancur & habis airnya, angkat, dinginkan.
Ambil adonan sebanyak 1,5 sdm, bentuk menjadi bulat pipih kira-kira 1/2 cm, sisihkan.
Siapkan bahan pencelup kemudian celupkan adonan kacang hijau yang sudah dibentuk
Goreng hingga matang.

Selamat mencoba & menikmati gorengan yang istimewa ini.

Apa bedanya TBM sama baking powder ?

-waktu aku iseng2 bikin bolu kukus, kebetulan baking powser lagi nggak ada .. jadi aku pake TBM . Kata mama, itu juga buat pengembang kue, tapi kok setelah di kukus, hasilnya kurang lembut ya ? Bisa dibilang juga jadi nggak mengembang. Hmm .. kira2 kenapa itu bisa terjadi ya ? apa dari proses awalnya juga ?

= TBM itu kata lainnya emulsifier kan.

Emulsifier adalah pengemulsi adonan. Adonan yang ditambah emulsifier akan lebih stabil, mudah mengembang, tercampur dengan sangat rata, tidak terlalu cair dan tidak terlalu padat, tidak mudah berubah karena pengaruh lingkungan. Contohnya kalo adonan telur dan gula dikocok sampai naik, terus ditambahi emulsifier, dia akan jadi lebih kental dan rata, dan tidak turun walaupun mengantri oven. Sementara adonan yang gak ditambahi emulsifier biasanya lebih encer, dan mudah turun kalau didiamkan lama (mengantri oven).

Karena merupakan bahan pembantu, emulsifier bisa dihilangkan.

Di pasaran, emulsifier tersedia dalam bentuk pasta berwarna kuning atau bening dan juga dalam bentuk bubuk. Umumnya populer dengan nama TBM, Ovalet, SP, VX. Merk yang populer antara lain Sponge-28, Starkies, Koepoe-koepoe, dll.

sedang kan Baking Powder itu adalah bikarbonat soda yang udah ditambahi bahan lain (cream of tartar, bahan pengering, dll) untuk menetralkan.
Baking Powder, karena udah mengandung bahan penetral, biasanya dipake untuk resep-resep yang adonannya sudah bersifat netral (bahan-bahan yang dipake bersifat netral,. contohnya: susu).
Baking Powder menghasilkan rasa yang netral dan tekstur yang berpori kecil tapi cenderung lebih beremah. 

-TBM utk menghaluskan , baking powder buwat mengembangkan .

Sponge beremah ada 2 sebab :

-          kurang mentega leleh

-          kebanyakan emulsifier.

Pertanyaannya adalah, begitu hebatnyakah remahan yg ada pada cake anda?sehingga anda kelihatannya gak Cuma sedih tapi sudah pada tingkat “kesal”!

Resep dasar sponge cake asli, tanpa mentega leleh. Hasil jadinya adalah cake yang kering dan bikin haus setelah memakannya. Dikemudian hari sponge cake dimodifikasi dengan menambahkan mentega leleh, sehingga hasilakhirnya cake lebih lembab. Kesimpulannya sponge cake beremah adalahnormal.

Dalam pembuatan tart, selalu disarankan memberikan siraman sebelum cakediberi filling. Maksudnya adalah mengurangi remahan cake saat dipotong.Siraman yg sering dipakai adalah minuman keras jenis Rhum, Coentrough(spell??), Brandy, Kirsch, Kahlua, dll…..sementara itu simple syrup, minumankopi tanpa alcohol, dan aneka jus bisa juga dipakai sebagaipenggantinya…..alkohol membantu cake lebih awet, karena alcohol bisamembunuh bakteri dan jamur.

Cake yang tidak beremah dan relative lembab adalah jenis cake banyak telur,seperti lapis Surabaya dan lapis legit. Karena penggunaan mentega dan kuningtelur yang banyak. Cake jenis ini berpori halus, shg klo di kasih siraman-punsulit meresap. Sangat berbeda dengan sponge cake.

Akan tetapi sponge cake hasil modifikasi seperti resep Yongky, termasuksponge cake yg lumayan halus porinya dan relative tidak beremah. Ini karenajumlah putih telur dikurangi sedemikian rupa, dan jumlah mentega leleh yangseimbang. Cake lebih halus disbanding dengan cake dari resep dasar spongecale versi saya. Teksturnya ringan sekali, sehingga bila dilakukan penyiramansebaiknya menggunakan semprotan (spray), spy tidak terlalu basah.

Anda tidak perlu kesal JJ tapi yang perlu dilakukan adalah mencoba membuatcake dari berbagai resep. Sekali wkt anda akan menemukan satu resep yang paling bisa menjawab selera anda.

Mengocok telur dan gula sampai kental adalah keharusan untuk menghasilkansponge cake yang sempurna. Akan tetapi bila menggunakan emulsifier, over mixed malah akn membuat adonan semakin encer dan cake bantat. Sebaiknyakocok telur dan gula hingga setengah naik, masukkan emulsifier, kocok terushingga kental, lalu hentikan proses pengocokan. Bila anda masih menggunakan mixer kecil sejenis Philips atau lainnya, untuk resep 8 telur,anda perlu wkt lk. 30 menit untuk mendapatkan adonan kental.

TBM itu bisanya digunakan sebagai pengemulsi,,,jadi adonan kue yang menggunakan TBM akan lebih cepat mengembang pada saat dikocok. TBM biasanya ditambahkan pada awal pengocokkan kue bersamaan dengan telur dan gula. 

sedangkan baking powder ditambahkan diakhir pengadukkan kue dengan menggunakan tepung terigu (diayak dengan menggunakan tepung terigu). reaksi kimia karena pemanasan akan membuat kue menjadi mengembang pada saat di kukus atau di bakar. 

Chiffon Cake Ubi Ungu

Bahan I : 

100 gram ubi ungu, kukus dan haluskan
125 gram tepung terigu protein sedang
100 ml susu cair
75 gram gula pasir
50 gram minyak goreng
5 butir kuning telur
Sedikit garam 
8 tetes pewarna makanan ungu

Bahan II :

75 gram gula pasir
6 butir putih telur
1/2 sdt baking soda

Cara Membuat :

1. Blender ubi ungu yang telah dihaluskan dengan susu cair dan pewarna ungu. Tambahkan dengan minyak goreng. Tuang dalam wadah.

2. Maasukkan tepung terigu dan gula pasir sedikit-demi sedikit ke dalam adonan ubi ungu, aduk rata.

3. Kocok putih telur dan baking soda hingga setengah mengembang lalu tambahkan gula pasir pada bahan II hingga mengembang.

4. Tuang campuran bahan II yang telah mengembang ke dalam adonan I sedikit demi sedikit hingga tercampur rata.

5. Tuang adonan ke dalam cetakan chiffon dengan diameter 20 cm. Panggang selama 60 menit dengan suhu 180 derajat celcius.

6. Angkat kue yang telah matang lalu keluarkan dari cetakan. (vem/wsw)

Cake ubi ungu

bahan: 

1.gula pasir 130 gr 
2.margarin 130 gr 
3.terigu 180 gr 
4.ubi ungu 150 gr rebus 
5.susu cair 150 gr 
6.baking powder 1 sdt 
7.soda kue 1 sdt 
8.telur 3 butir 


cara membuat: 

-campur ubi ungu dan susu,blender sampai halus,sisihkan. 
-campur terigu,baking powder dan soda kue.Ayak. 
-kocok margarin dgn gula sampai putih,masukkan telur satu persatu sampai rata. 
-masukkan campuran tepung sedikit2,aduk rata. 
-terakhir masukkan ubi campuran ubi ungu,aduk rata.Tuang dalam loyang.Kukus sampai matang.Bisa jg di panggang. (kalau warnany ingin lebih cantik lg bisa di beri pewarna ungu sedikit,sebab warna agak sedikit pucat) 

Selamat mencoba.

Share kalau sudah jadi ya.

BOLU GULUNG KEJU

 

  

 

Bahan:                                                                                                           Chesse cream:

10    butir             Kuning Telur                                                                  200 gr  Keju Spreader

2       butir             putih telur                                                                       200 gr   margarine

1       sdm               Emulsifier                                                                        100 gr   gula halus

100 Gr                   gula pasir

70   gr                    terigu segitiga

15    gr                    maizena

125 gr                    butter

1       sdt                 essence keju

200 gr                   keju cheddar

 

Cara membuat:

1. dengan menggunakan dimarco bread mixer kocok telur, emulsifier dan gula hingga mengental
2. masukkan tepung terigu, maizena dan susu bubuk aduk rata
3. masukkan butter yang sudah dicairkan, tambahkan essence keju, aduk perlahan.
4. cairkan butter/mentega di happy call
5. tuang adonan kedalam happy call jumbo size lalu panggang dengan menggunakan api kecil ± 10 menit
6. setelah ± 8 menit buka happy call kalau permukaan adonan sudah tidak basah/ agak kering, balik happy call. untuk bagian ini ± 2 menit saja cukup.
7. kemudian matikan api/kompornya dan angkat
8. dinginkan, lalu oles denga cheese cream dan gulung hingga padat. oles permukaan luarnya denga cheese cream dan taburi dengan keju cheddar parut…

BOLU GULUNG BATIK KEJU

Pada saat menggulung bolu, usahakan bolu benar-benar padat dan rapat agar mendapatkan hasil bolu gulung yang cantik. Bantu dengan penggaris penekan bolu gulung. Yuk sajikan bolu yang cantik ini sebagai antaran istimewa di hari lebaran.

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
8 kuning telur 
3 putih telur 
100 gram gula pasir 
1/2 sendok makan emulsifier (sp/tbm) 
60 gram tepung terigu protein sedang 
10 gram tepung maizena 
10 gram susu bubuk 
1/4 sendok teh cokelat pasta 
100 gram margarin, dilelehkan
75 gram butter cream untuk olesan
125 gram keju cheddar parut untuk taburan

Cara Pengolahan :

1. Kocok telur, gula pasir, dan emulsifier sampai mengembang. Tambahkan tepung terigu, tepung maizena, dan susu bubuk sambil diayak dan diaduk rata.
2. Ambil 3 sendok makan (50 gram) adonan. Tambahkan cokelat pasta. Aduk rata. Masukkan dalam kantung plastik segitiga. Sisihkan.
3. Sisanya tambahkan margarin leleh sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan.
4. Tuang adonan putih di loyang 30x25x3 cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti.
5. Semprot miring adonan cokelat. Tarik saling berlawanan arah dengan tusuk gigi.
6. Oven 20 menit dengan suhu 190 derajat Celsius.
7. Bagi dua cake. Ambil selembar cake. Oles buttercream. Tabur keju cheddar parut pada satu sisi cake. Gulung dan padatkan.

Untuk 2 gulung (@ 9 potong)